中央生態環境保護督察進行時

夏季清涼圣品!寧化人做的這道客家美食讓許多游客欲罷不能!

客家飲食文化是

中華傳統飲食文化的傳承和延續,

它具有健康養生、滋補美味等特色,

是當地人們生活重要組成部分。

在客家祖地寧化縣石壁鎮石碧村,

今年86歲的老人張遠財正和

她的女兒張三金在準備制作擂茶。

寧化客家人擂茶與眾不同,

它由眾多的中草藥組成,

具有養生滋補的功效。

張三金

我們這邊很多中草藥,魚腥草、車前草,還有薄荷、艾葉、小葉金錢草,都是中草藥,我們每天都要去采,采回來要保持新鮮,田里面、河里面、山上采的,不是種的,是野生的。每天都采,很多人吃這個,所以現在擂茶清涼降火、清肝明目

老人張遠財

每天都會做,夏天每天都做擂茶,當飯吃。吃了身體更不會熱,更舒服。

中原漢民在遷徙過程中,就地采集了一些具有藥理作用的青草藥,經洗凈、切碎、擂爛,制作成了風味獨特的客家擂茶。這種擂茶飲品食療與茶飲兼而有之,在客家地區廣泛流傳。寧化客家擂茶制作技藝現已入選福建省第二批非物質文化遺產名錄。

張三金

配料有豆子、紅豆、扁花豆、花生、小腸、瘦肉、玉米、粉皮、綠豆、鹽巴、粉干、茶油等等,我們拿去煮。煮熟,中草藥拿去擂,拿去剁。剁爛了后拿去缽子擂,拿去煮,煮熟了,用開水沖下,就可以吃了,種田回來的時候,這個真的非常好,清涼降火、清肝明目。

現在,香噴噴可口擂茶成為聯絡親情、加強情感交流的橋梁,成為寧化客家人生活中不可或缺的文化現象。

客家飲食文化是中華傳統飲食文化的傳承,它非常注重“養生”。客家菜在制作中特別講究食材的天然、綠色。

孫福安

寧化縣餐飲烹飪行業協會會長

既保留有中原飲食傳統,又融合了當地山區飲食特色,對食材的選擇上很講究,喜歡原汁原味,追求環保綠色。比如我們這個米仁湯,米仁既能夠滋補養顏,又能夠去風濕,所以說這是一道非常好的藥膳菜。

(網絡圖)

在養生方面,客家菜還有食補功效強的特點。

孫福安

寧化縣餐飲烹飪行業協會會長

我們客家人還喜歡添加一些具有保健養生功效的藥膳食材。如這碗草根燉番鴨,既養胃又能夠健脾,增加草根以后,味道也更加有特色。

客家菜在烹飪方法上也非常講究,以保證食材既可口又有利于消化吸收。

孫福安

寧化縣餐飲烹飪行業協會會長

一般都采用燉、煲、煮、淖、蒸等方法較多,最大限度地保留營養成分,比如我們這碗蓮子燉小腸,既清涼又滋補,是夏季養生的佳品。

足彩半全场投注技巧